À Toulouse, la Fabrique, un bistrot de quartier haut en couleur où il fait "bon vivre"

Le temps est bon, un verre à la main, assis à la terrasse de la Fabrique. Les bruits quotidiens de la place Peyrou se mêlent aux mélodies du collectif Bon Entendeur, un peu douces, un peu disco, qui passent et repassent à l’intérieur de cette brasserie "simple pour des gens simples". "Le disco n’est jamais mort", chantonne Denis Pardies, le gérant, tandis que les rayons du soleil se reflètent dans la boule à disco suspendue à l’entrée de l’établissement. La musique, tout comme le décor de la Fabrique, ressemble à ses gérants : chaleureuse et pleine de peps. "On voulait un bar qui nous ressemble", confient Denis et son épouse, Valérie.

Le QG des étudiants

Ici, les étudiants se pressent au comptoir, conversent autour des tables hautes ou en terrasse. Ils s’affrontent lors du blind-test du lundi soir, "se mettent en jambes" pour l’apéritif en se lançant dans un jeu du baccalauréat le mardi, ou encore performent lors des karaokés ou des tournois de coinche organisés régulièrement à la Fabrique. Car, de tout temps, la population étudiante a fait partie du paysage du bistrot. Sa proximité avec les universités toulousaines aux alentours lui a d’ailleurs valu, dans les années 1980, le nom de "Café des Facultés".

Lorsqu’il devient le propriétaire de l’établissement en 2003, Denis décide dans un premier temps de conserver ce nom. Un changement d’associé en 2011 le pousse à le rebaptiser "La Fabrique, bricoles et spiritueux". "Pour commencer une nouvelle histoire, il fallait changer de nom. Je fais partie d’une génération qui disait, quand elle rentrait tard d’une soirée : "Viens à la maison, on va manger deux bricoles". Le terme spiritueux renvoie, quant à lui, à des alcools forts, mais aussi à des personnes qui ont de l’esprit", expose cet enfant du Gers.

Ainsi, les gourmands qui passent le seuil peuvent déguster quelques "bricoles" de saison, plus ou moins classiques : l’œuf parfait à la crème de champignon, poêlée de pleurotes fraîches, cœurs de canard, planche de jambon, ou les fameuses frites maison. "Les gens disent que nos frites sont bonnes, mais j’ai l’impression qu’elles sont… excellentes !", s’exclame Denis, toujours boute-en-train.

"C’est le bon vivre"

Repère des étudiants, la Fabrique a su également s’imposer comme un véritable bistrot de quartier, où se mêle une clientèle de tous les âges. "Il y a des familles, des anciens étudiants qui sont désormais parents. Ils viennent partager de bons moments, avec le prétexte qu’ils venaient déjà boire des coups ici quand ils étaient jeunes. Je suis resté en bonne amitié avec un groupe de lycéens qui se retrouvait au Café des Facultés, et je suis même le parrain de la fille de l’un d’entre eux, Emma", sourit fièrement Denis.

La Fabrique est surtout et avant tout une affaire familiale. Derrière le comptoir, Denis, Valérie et leur fils accueillent avec un sincère sourire habitués et clients de passage. "Ils veulent tous travailler avec moi, c’est fou", taquine Denis. Une bonne humeur contagieuse, ressentie par les autres employés, comme Coco, serveuse depuis trois ans : "C’est le bon vivre, c’est la bonne entente !"